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          液氮在食物速凍中的使用

          點擊次數:2659 更新時間:2020-05-09

          在眾多的收藏法中,冷凍收藏法利用為普遍,后果也異常顯著。而作為冷凍收藏辦法之一的液氮速凍早已被食物加工企業所采納,因為它能完成高溫深冷的超速凍,也有利于完成凍結食物的部門玻璃化,使食物凍結后能大限制地規復到本來的新穎狀況和原有的養分身分,極大進步了冷凍食物的品德,是以在速凍產業中顯示出*的生命力。與別的冷凍辦法比擬,液氮速凍具備如下顯著的長處:液氮罐


              ①冷凍速率快(凍結速率比一樣平常凍結辦法約快30-40倍):采納液氮速凍,


              可以使食物敏捷經由過程0℃~5℃大冰晶發展帶,食物研究人員已在這方面做了無益的測驗考試。


              ②堅持食物品德:因為液氮罐速凍的時間短,經液氮速凍的食物能夠大限制

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              地堅持加工前的色、香、味及養分代價。段振華等人用液氮對檳榔停止速凍處置,成果注解經液氮處置后的檳榔堅持有較高葉綠素含量,風味好。


              ③物料干耗小:一樣平常凍結的干耗損失率為3~6%,而液氮速凍可減少到0.25~O.5%。


              ④裝備與能源費用低,易于完成機械化和自動化流水線,進步生產率。


              今朝液氮速凍主要有噴淋凍結、浸漬凍結和冷空氣凍結三種方法,此中又以噴淋凍結利用為普遍。液氮罐

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