用液氮做冷源制作冰淇淋的技術(shù)實(shí)驗(yàn)

通過(guò)液氮制作香蕉口味冰淇淋，控制加入純凈水的量，根據(jù)口感和外觀等因素，來(lái)確定佳配方。

用液氮速凍食品，一般可分為液氮浸債凍結(jié)，液氮蒸氣吹風(fēng)凍結(jié)和液氮噴淋凍結(jié)3種方法。其原理是將液氮噴淋到食品上，液氮吸收潛熱氧化，液氮的蒸氣吸收顯熱升溫，使儀器迅速凍結(jié)。

■原料與工具

制作原料：牛奶、奶油、白糖、純凈水、果汁、香蕉

工具：液氮罐、液氮保溫壺、液氮攪拌器【可選】

■制作過(guò)程

原料混合：將牛奶、奶油、白糖、純凈水、果汁、香蕉混合后

制作冰淇淋：將液氮罐中液氮倒入液氮保溫壺，再轉(zhuǎn)移到攪拌器的5.5L的不銹鋼盆，插上電源攪拌會(huì)看到大量白霧

外觀和口感：外觀跟普通的冰淇淋沒(méi)區(qū)別，但口感就不一樣了，滑而不膩

■總結(jié)

混合配料不要加過(guò)多的純凈水，以免成形后有結(jié)晶塊

■注意事項(xiàng)

倒液氮時(shí)不要噴濺以防凍傷